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應(yīng)用指南

食品類

非食品類

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適合范圍：速凍水餃、速凍餛飩

適用淀粉：STABI-A系列、HP系列、HA系列

作用性能：提高制品表面光潔度和白度，改善色澤提高制品的透明度提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜結(jié)構(gòu)，減少溶出物減少生水餃的水分散失提高制品貯存穩(wěn)定性。

1、變性淀粉影響速凍水餃口感、得率試驗(yàn)對照

添加變性淀粉的速凍水餃，由于保水性好，速凍后水餃水分損失較少，得率較高。由于變性淀粉糊化溫度低，速凍水餃煮制過程中，變性淀粉與小麥淀粉糊化溫度的差距，有利于幫助水餃皮吸收更多的水，防止水餃皮夾生現(xiàn)象，使水餃皮口感既有咬勁，又軟硬適中。

添加變性淀粉

未添加變性淀粉

2、TPA測試速凍水餃口感對比圖

添加變性淀粉

未添加變性淀粉

3、速凍水餃白度改善

變性淀粉白度高于面粉、原淀粉，可以明顯改善速凍水餃潔白的外觀，變性淀粉經(jīng)過酸、堿處理，水洗后，去除成色物質(zhì)，有效改善水餃色澤。有效改善水餃色澤。

速凍湯圓

適合范圍：速凍湯圓

適用淀粉：ELA系列、HP系列、PREGEL系列

作用性能：提高湯圓表面光亮度、細(xì)膩度冷水和面、適用方便使湯圓顏色潔白，表面光潔平滑提供爽滑、軟糯有咬勁的口感煮后不渾湯，提高貨架期貯存穩(wěn)定性。

1、添加變性淀粉煮熟湯圓外觀對比

變性淀粉糊化溫度低，成膜性好，可使速凍湯圓外觀光亮、細(xì)膩，減少煮制過程中的物料溶出；煮制過程變性淀粉顆粒充分吸水，增強(qiáng)速凍湯圓的彈性，提高保型性，使速凍湯圓煮后不變形。

2、速凍湯圓煮后溶出物對比圖

變性淀粉顆粒糊化后，在速凍湯圓外皮形成致密薄膜，使湯圓煮制后溶出物減少，賦予速凍湯圓不渾湯的特點(diǎn)。并且變性淀粉持水能力強(qiáng)，提高了湯圓的耐泡性。